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        (尋味中華丨唐人街)韓國(guó)仁川中華街:一碗炸醬面承載百年華僑記憶

        劉旭 金琳

        2024年01月08日13:27  來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)
         

               中新社仁川1月7日電 題:韓國(guó)仁川中華街:一碗炸醬面承載百年華僑記憶

               提到韓國(guó)人最喜愛(ài)的中國(guó)料理,炸醬面當(dāng)之無(wú)愧。在韓國(guó)仁川中華街上,就有一間炸醬面博物館。

               炸醬面博物館共兩層,涵蓋炸醬面的起源、發(fā)展和文化等內(nèi)容,每年還會(huì)舉辦各種主題的特別展覽。

               這間博物館的前身是“共和春”中餐館。1912年,華僑于希光在仁川創(chuàng)辦的這家中餐館,取名“共和春”,意在紀(jì)念辛亥革命勝利,迎接“共和國(guó)元年之春”。“共和春”被公認(rèn)為韓國(guó)第一家以“炸醬面”為名售賣這道中華美食的餐廳。

               如今,炸醬面依然廣受歡迎,但食客來(lái)到仁川中華街的選擇越來(lái)越多了,東坡肉、干烹雞、北京烤鴨、牛肉面、小籠包……中國(guó)各地菜系匯集于此。

               仁川華僑協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周禧豐告訴記者,仁川中華街的餐廳早期以魯菜為主,現(xiàn)在韓國(guó)流行的許多中國(guó)料理也都是由當(dāng)年的魯菜演變而來(lái)。例如“溜三絲”是將“三絲魚(yú)翅”中昂貴的魚(yú)翅換成其他海鮮和肉類,“糖醋肉”就是將“糖醋里脊”中的里脊換成更常見(jiàn)的豬大腿肉。

               每到春節(jié)、元宵、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日,這里都會(huì)有許多來(lái)購(gòu)買傳統(tǒng)點(diǎn)心的游客。

               這條街最有特色的點(diǎn)心之一是“恐喝餅”,也就是中國(guó)的“糖鼓子燒餅”。這里的“恐喝”是“唬人”的意思,因?yàn)檫@種橢圓形的糕點(diǎn)外面看起來(lái)很蓬松,但里面只有空氣,讓咬下去的人有種“被騙”的感覺(jué)。

               仁川中華街銷售“恐喝餅”的店家,歷史最悠久的是“復(fù)來(lái)春”。店主的兒子告訴記者,這家店開(kāi)于1920年,“是我奶奶把‘恐喝餅’帶到了韓國(guó)”。與中華街上很多為適應(yīng)韓國(guó)人口味做出改變的中華料理不同,“恐喝餅”還保持著百年前的老味道。

               在當(dāng)?shù)厝A僑華人眼中,仁川中華街不僅是一條美食街,還承載著深深的歷史記憶。

               周禧豐說(shuō),仁川中華街所在區(qū)域早在140年前就是繁華地帶。1883年仁川港開(kāi)港后,現(xiàn)中華街所在的仁川市善隣洞一帶吸引了大批華商、華農(nóng)。其中,來(lái)自山東膠東地區(qū)的華僑最多,因?yàn)槟抢锱c韓國(guó)隔海相望,環(huán)境氣候相仿。

               華僑在韓國(guó)兢兢業(yè)業(yè),事業(yè)風(fēng)生水起,促進(jìn)了當(dāng)時(shí)韓國(guó)本地比較落后的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)能力。同時(shí),大量華農(nóng)為韓國(guó)引進(jìn)了許多蔬菜品種。周禧豐說(shuō),韓國(guó)泡菜用的白菜(用于需要腌制兩個(gè)季度以上的泡菜)、大頭菜、胡蘿卜、洋蔥、青椒等,最早都是由華農(nóng)在韓國(guó)栽培的。

               通過(guò)仁川中華街炸醬面博物館的展覽可以看到,在20世紀(jì)50年代以前,炸醬面還被視為一種高級(jí)料理,一般人只有在特定節(jié)日或慶典才會(huì)吃。1948年山東華僑開(kāi)發(fā)的“獅子牌春醬”,制作方法便捷、價(jià)格低廉,也更符合韓國(guó)人的口味,讓炸醬面逐漸成為韓國(guó)人的日常美食。

               如今,仁川中華街最具代表性的美食還是炸醬面。從仁川站去往第一牌樓的一整條街,兩旁都是以炸醬面為招牌的餐廳,被稱為“炸醬面街”。

               在這里,游客們可以品嘗到白炸醬、百年炸醬等特殊的炸醬。白炸醬面的醬是白色的,由黃豆制成,味道較韓式炸醬面更清淡。百年炸醬面外觀酷似中國(guó)炸醬面,但味道卻更像韓國(guó)炸醬面,但比韓式炸醬面稍咸,醬味濃郁,幾乎沒(méi)什么水分。

               經(jīng)歷了新冠疫情期間的艱難時(shí)光,目前仁川中華街正在逐漸復(fù)蘇。周禧豐告訴記者,除了韓國(guó)本土和中國(guó)的游客外,許多來(lái)自泰國(guó)、菲律賓、馬來(lái)西亞等國(guó)的游客也很喜歡仁川中華街的美食和文化。

               2023年10月,仁川中華街舉辦了為期兩天的“仁川中華新100年慶典”,推出多項(xiàng)體驗(yàn)中國(guó)文化的活動(dòng),如中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)表演、月餅制作體驗(yàn)、關(guān)公像巡游等,以銘記中華街一百多年的歷史,并充滿活力地開(kāi)啟下一個(gè)一百年。

        (責(zé)編:吳三葉、周玉波)
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